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花膠冬菇炆鴨掌

CY638 - 花膠冬菇炆鴨掌
  • 分量(人數)
    4
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    1,232

材料

步驟

步驟 1

煮滾浸發花膠用的薑片、蔥段、水,關火。放入花膠,蓋上蓋子浸至冷卻和軟身後取出。

步驟 2

花膠清洗乾淨,浸水約10分鐘後開邊。

步驟 3

乾冬菇浸軟身,保留浸冬菇的水。鴨掌洗淨,放入一鍋滾水中稍煮,水重新沸騰浮出血污後取出,清水沖洗乾淨並拭乾。

步驟 4

以170度的油炸鴨掌約1分鐘拿出,去除指甲,均勻塗上老抽。

步驟 5

乾蔥去皮,切半。蒜頭去皮,按壓。

步驟 6

在高速煲加入油、薑片、乾蔥、蒜頭,選擇「Saute/Sear」(香煎)模式烹調10分鐘。

步驟 7

加入冬菇、鴨掌炒。

步驟 8

倒入酒。

步驟 9

加入調味料。

步驟 10

放入花膠。

步驟 11

在高速煲選擇「beef/lamb」(牛/羊)模式,加壓P70,烹調45分鐘。

步驟 12

以生菜拌碟即成。

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